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葱油饼:外酥里嫩 葱香四溢
来源:武进日报 作者:蒋雯 日期:2017-12-13 09:38:16  报料热线:86598222

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  候选点心47:葱油饼

  外酥里嫩 葱香四溢

  选送单位:金色南都大酒店

葱油饼h.jpg

  以面粉和葱花为主料的葱油饼,口味香咸,是常武地区百姓爱吃的点心之一。葱油饼好吃,但要做出地道口味却不简单。金色南都大酒店的葱油饼表皮焦脆、内部层层分离,葱味十足,一口下去香咸酥脆,俘获了众多食客的心。

  相传,江浙一带的葱油饼由战国四公子之一的春申君黄歇发明。经过巧妇、厨师们不断传承改良,如今的葱油饼做法更加考究,口感也更加香酥。

  安静的午后,金色南都大酒店面点师宋坤正忙活着。他掀开油纸,下面是已经准备好的饼胚,洁白的面团里露出点点青葱和油酥,甚至能闻到隐约的葱香。将切好的剂子擀成扁长的形状,包上由大把香葱制成的独家馅料,再仔细而迅速地卷起来放到一边,一个个饼胚就这样成型了。

  宋坤介绍,一般的葱油饼选用的是面粉,而金色南都的葱油饼选用的是上等糯米粉烤熟制成的糕粉,配料则是优质生猪板油、鲜嫩香葱,用独特工艺焙制而成。

  经过烤箱烹制,一个个小巧厚实、不油不腻的葱油饼便出锅了。刚出炉的葱油饼热得烫手,入口后饼味咸香,满嘴薄脆香浓,紧接着就是肉糜和葱花的美妙滋味,文字已经不足以形容那种曼妙的醇香。

  专家点评:江苏省烹饪协会常务副会长、餐饮业国家级评委龚剑锋:葱油饼在民间的传统做法是用水调面团做的,而金色南都加以改良创新,选用油酥面团来制作,所以它的葱香味更浓,qy8|千赢|国际|官网:口感层次更加丰富。

葱油饼:外酥里嫩 葱香四溢

责编: yaohui

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